教包子技术（家常包子做法来啦！个个蓬松暄软，鲜香多汁，好吃哭了！）

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。白白胖胖的外皮，特别暄软，掰开就是香喷喷的馅儿，好吃简单没难度，蒸出来特有成就感！其实蒸包子教包子技术一点也不难，今天美胖就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！

点击图片▲收藏本菜谱鲜肉包子图文 |泽瑞妈妈面粉500克猪肉馅400克大葱1.5棵酵母粉4克生抽2茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜粉1/3茶匙食盐适量香油2茶匙食用油适量温水300克

1. 面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。

2. 面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）

3. 发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。

4. 猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。

5. 搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）

6. 搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

7. 大葱细细切成末备用。

8. 切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）

9. 使用前拌匀即可。

10. 发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。

11. 面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）

12. 再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）

13. 收口，所有依次包好。

14. 在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）

15. 经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~●●●

点击图片▲收藏本菜谱豆腐包子图文 |美姐姐的小资生活面粉300g豆腐一块儿水150g左右猪油一勺榨菜一小包葱花适量花椒油两勺五香粉半勺淀粉一勺生抽两勺耗油一勺生姜末2g盐适量糖适量

1. 面粉猪油酵母放进面包桶里，没有厨师机的手揉吧 这个很好操作的，不像面包要到手套膜 馒头包子揉面要记住的是面团切记不要太湿太软 不要一次性全部倒入液体 我也是一边打面分次加入的 而且每家的面粉吸水量也不一样。

2. 揉到光滑的状态就可以了 揉好的面团拿出来放在一个大一点的容器里，我是放在发酵箱发酵的这样容易很多 28度百分之75的湿度四十分钟左右即可 【如果没有发酵箱，常温的话面团的碗上面记得盖上保鲜膜，锅里面放温开水，放面团的碗放进去这样会促进发酵时间，中间记得换水哦，水凉了就适得其反啦】。

3. 记住的是要买这样的嫩豆腐哦 口感会更好。

4. 切成这样的小丁。

5. 葱洗净擦掉水份，切成这样的碎沫状。

6. 葱里面我也放了一些小苏打，是为了颜色更好看 没有可以忽略哦。

7. 榨菜也剁成碎碎的小丁。

8. 锅里上水烧开，加入切好的豆腐丁 少许盐，这样是为了去除豆腐的豆腥味儿。

9. 煮好的豆腐丁沥干水份放入一个大一点的容器内。

10. 喜欢吃辣椒所以放了些，少许五香粉。

11. 一勺耗油，两勺生抽。

12. 葱花丢进去，小火熬花椒油趁热淋进去，这样彻底激发香味出来。

13. 搅拌均匀之后加入少许盐，鸡粉糖 然后一勺淀粉。

14. 先前切好的榨菜丝儿也丢进去。

15. 搅拌均匀，然后可以尝一下味道，缺啥放啥哦 最好提前做好冰箱冷藏两小时会更好包一些。

16. 发酵至大概两倍大的样子就可以了,手指沾高粉戳洞进去，不会马上回弹，微微有很正常的。

17. 手轻轻的扒开面团里面是蜂窝状的。

18. 开始继续揉面团吧，这也是包子成品光滑的关键啊 记得分次加入少许面粉进去 防止面团变得太软 但是不能放太多哈 拼命揉就是了。

19. 好了以后用手搓圆，再按扁 擀面杖擀成长方形，要记住的是面片擀的时候下面也要撒粉，不然等一下你想卷起来 那比登天还难，好了以后上面刷少许油和少许水都可以 这样才能更紧的黏在一起。

20. 卷成这样的条状，在分割成大小相等的剂子 我是每次分成六个 这样揉起来也不会太累。

21. 揉好的面团状态切面是没有气孔的 很光滑才可以。

22. 擀成中间厚边缘薄才可以哦。

23. 舀一勺馅儿料放进中间包好即可。

24. 全部弄好了以后，锅里放大概四十度左右的水 自己也要记得观察，时间不完全绝对上次20分钟多一些就过了 今天大概十四分钟左右就开始蒸了 刚刚好。

25. 发酵好的样子哦。

26. 大火把水烧开以后5分钟转中火继续蒸10来分钟 然后焖五分钟出锅即可。

27. 嗯哼，香喷喷的包子就出炉啦，下次决定在家一点粉丝进去 口感会更好。●●●

点击图片▲收藏本菜谱比肉还好吃的白萝卜粉条素包子图文 |阳春白雪小食光白萝卜（小）1个粉条1把中筋面粉400g纯牛奶235g猪肥肉80g酵母4g白糖10g盐少量鸡精2g姜粉2g十三香3g老抽1勺

1. 400克面粉 235克牛奶 4克酵母 10克白糖。

2. 混合均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。

3. 醒面时间开始拌包子馅：白萝卜丝，粉条泡软。

4. 锅中放适量水烧开，分别把白萝卜丝，粉条焯水，捞出来备用。

5. 白萝卜丝挤干水分切段，粉条控水切碎，肥瘦肉切丁。

6. 锅中放少量底油，小火煸炒肥肉丁，炒到肉丁发黄，出油，如图。

7. 把白萝卜粉条倒进油渣锅中，放盐，十三香，姜粉，老抽，鸡精，一丁点白糖提鲜。

8. 翻拌均匀晾凉备用。

9. 发好的面团是之前的两倍大，扒开面团，里面呈蜂窝状。

10. 面团排气，搓成长条，切成小剂子按扁（每个面剂子大概65-70克）。

11. 擀成圆形面皮，中间厚周围薄。

12. 包上萝卜粉条馅，可以多放一点，馅大好吃。

13. 用自己的手法包成包子，包子下面垫蒸笼纸，盖上盖子，进行二次醒发。

14. 这是醒发好的，如图，和上图对比包子明显变大了一圈，轻轻按压表面会回弹，包子拿起来变轻，就是醒发完成，盖上盖子，水开后计时蒸20分钟，关火后焖1-2分钟出锅。

15. 蒸出来的包子松软馅大，一口下去全是菜，透着猪油香，连不到两岁的家妞妞都吃了一个大包子❤️。小窍门：1、面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉。2、冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟。3、蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上，变得像泄了气的皮球 。●●●

点击图片▲收藏本菜谱水煎包图文 |泽瑞妈妈面粉500克温水300克白糖10克酵母粉3克猪肉馅400克大葱2棵生抽2茶匙姜粉1/3茶匙老抽1茶匙香油2茶匙料酒1茶匙食盐适量香葱末适量白芝麻适量

1. 面粉500克、酵母粉3克、白糖10克。

2. 面粉、酵母粉、白糖混合均匀，逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。

3. 醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克，大葱2棵。

4. 猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀。

5. 搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。

6. 大葱切末。

7. 切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末）。

8. 用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好）。

9. 面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好）。

10. 醒发好的面团放在案板上揉匀排气。

11. 揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些）

12. 下好的剂子团圆，擀成四边薄中间略厚的面皮，放入调制好的馅料，按自己方式包成包子。（第一次做不要贪心大馅，馅和皮的比例1：1比较合适）

13. 所有依次包好后再次醒10分钟左右。（泽瑞妈包包子不好看，不给大家做示范了）

14. 锅中放少许底油，码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠，倒入面粉水。(面粉水的比例10：1）

15. 倒入面粉水后，快速盖上盖子，中小火焖煎。

16. 煎至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好。

17. 看一看，金黄的底，喧软的皮。

18. 成品。●●●

点击图片▲收藏本菜谱奥尔良鸡肉包子图文 |阳春白雪小食光鸡腿2个奥尔良腌料粉35克料酒1勺蚝油2勺老抽2ml姜片3片玉米淀粉8g中筋面粉400g酵母4g白糖10g纯牛奶240ml

1. 鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。

2. 放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。

3. 鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。

4. 等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味。

5. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。

6. 准备发面：400克面粉 240毫升牛奶 4克酵母 10克白糖。

7. 揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。

8. 如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。

9. 发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。

10. 擀成圆形，中间厚周围薄。

11. 取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。

12. 全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大。

13. 开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）。

14. 奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口。

15. 味道非常不错，大小朋友都爱吃。小窍门：1、鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好。2、面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉。3、冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟。4、蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上。